Cele Aminele sunt substanțe derivate din amoniac un gaz care constă din trei atomi de hidrogen și un atom de azot. Când cel puțin unul dintre atomii de hidrogen ai amoniacului este înlocuit cu radicali aromatici sau alifatici, se obține o amină.
Dacă un atom de hidrogen este înlocuit, se numește amină primară. În cazurile în care doi atomi de hidrogen sunt înlocuiți, rezultatul este o amină secundară. De asemenea, aminele terțiare sunt generate din înlocuirea a trei atomi de hidrogen.
O altă clasificare a aminelor depinde de grupările alchil, care dau naștere la două posibilități: atunci când sunt identice, atunci aminele sunt simple; Pe de altă parte, dacă prezintă caracteristici diferite, aminele sunt amestecate.
Anilina este o amină primară. Acest compus organic este utilizat în producția de pesticide, explozibili, vopsele și lacuri, printre alte produse. Trebuie menționat că anilina este toxică, deoarece dăunează hemoglobinei.
Printre aminele secundare, se poate menționa dietilamina, o substanță folosită pentru producerea de coloranți, rășini și alte articole. Dacă dietilamina devine pe piele, provoacă o arsură.
În ceea ce privește aminele terțiare, una dintre cele mai frecvente este trimetilamina, care este folosită în tincturi și rășini. Descompunerea plantelor și animalelor eliberează trimetilamină: mirosul neplăcut al procesului se datorează prezenței acestei amine.
Diferite clase de amine au caracteristici diferite. La aminele cu o astfel de masă moleculară, primare și secundare au puncte de fierbere mai mari decât aminele terțiare, pentru a cita un exemplu.
Amine biogene
Într-un număr mare de băuturi și alimente, putem găsi compuși azotati cunoscuți drept amine biogene , care sunt fermentate de bacteriile cu acid lactic. Unele dintre cele mai frecvente exemple sunt bere, vin, mezeluri și brânză, doar patru dintre cele mai consumate produse din multe părți ale lumii.Este important de menționat că, dacă aminele biogene dintr-un produs alimentar sunt prezente în concentrații mari, aceasta poate avea consecințe negative asupra sănătății pentru consumatori. Ca urmare a acestui risc, oamenii de știință lucrează constant pentru a preveni creșterea acestora, folosind procese precum congelarea și refrigerarea.
În ciuda eforturilor de limitare a dezvoltării aminelor biogene din alimente, refrigerarea și congelarea acestora nu este întotdeauna suficientă și de aceea este necesar să știm cum se formează acești compuși, cum acționează și care sunt cele mai frecvente, astfel încât să fie mai mult posibil pentru a le reduce consumul și a le controla.
În produsele alimentare, cele mai frecvente amine biogene sunt tiramina, histamina, sperma, putrescina, triptamina, sperdimina și cadaverina. Din această listă trebuie să evidențiem tiramina și histamina, cele mai abundente în brânză, deoarece acestea sunt cauza celui mai mare număr de intoxicații alimentare.
Deoarece acestea pot provoca formarea de nitrosamine amine potențial cancerigene din reacția cu nitriții, au fost considerate substanțe periculoase. În ceea ce privește capacitatea toxică a aminelor biogene, este necesar să subliniem că depinde de anumiți factori care nu au legătură cu acestea, cum ar fi combinarea consumului lor cu unele medicamente sau chiar sensibilitatea persoanei; Acest lucru face ca sarcina de a defini nivelurile de toxicitate din fiecare aliment să fie foarte complexă.
Termenul biogen în numele acestor substanțe se referă la faptul că provin din activitatea anumitor organisme vii. În procese precum fermentarea alimentelor, fie ele spontane sau controlate, aceste amine proliferează.