Primul sens al conceptului de căsătorie menționat de dicționarul Academiei Regale Spaniole (RAE) se referă la legătura și unirea persoanelor căsătorite. Cu toate acestea, termenul este adesea folosit pentru a face referire la conformitatea sau acordul dintre diferite elemente.
Mai exact, obișnuitul este că împerecherea se referă la corespondența dintre un aliment și un vin. Conceptul presupune un fel de metaforă despre căsătorie: alimentele și băuturile alcoolice contractează „căsătoria” într-o legătură care îmbunătățește calitățile ambelor.
Multă vreme, mâncarea și vinul au fost combinate pur și simplu în funcție de disponibilitatea din regiune. Cu alte cuvinte, oamenii au băut și au mâncat orice au fost la îndemână. Abia în ultimii ani, împerecherea a început să fie înțeleasă ca o artă pentru a realiza cel mai bun amalgam posibil.
În plus, importanța vinului în alimente este diferită în fiecare cultură: pentru unii este pur și simplu un complement opțional, în timp ce pentru alții este o componentă esențială a mesei. Acest lucru se reflectă fără îndoială în toate domeniile, deoarece un produs este mai relevant pentru o regiune, cu atât mai multă prezență va avea în industria sa, deplasându-se inevitabil pe alții.
Sommelier este expertul care recomandă, de obicei, modul de a dezvolta asocierea în funcție de caracteristicile produselor alimentare și a vinului. Există restaurante în care acest specialist le sugerează clienților ce vin să aleagă pe baza mâncărurilor comandate.
Cuvântul folosit de somelier este gust, care este definit ca utilizarea simțului gustului în combinație cu simțul mirosului și al privirii pentru a gusta un aliment. Substantivul corespunzător este gust. Cele mai ideale condiții pentru site - ul în cazul în care lucrările de somelier sunt după cum urmează:
* un spațiu fără mirosuri sau arome care se pot amesteca cu cele ale mâncării care urmează să fie degustate;
* un nivel bun de iluminare, deoarece aspectele vizuale ale meselor sunt de asemenea importante pentru verdictul dvs.;
* absența zgomotului, necesară pentru a vă concentra;
* o temperatură medie, care nu afectează aromele sau consistența produselor.
Împerecherea are în vedere armonizarea aromelor, texturilor și aromelor, creând adesea senzații noi care nu puteau fi obținute separat. Scopul este de a maximiza plăcerea derivată din experiența culinară.
De-a lungul istoriei împerecherii, experții au dezvoltat o serie de reguli pe care le învață în timpul antrenamentului, deși ulterior, în practică, pot modifica sau adapta la condițiile specifice fiecărui fel de mâncare și tip de vin disponibil. Iată câteva dintre aceste reguli:
* Pentru a însoți un aperitiv, este adecvat un vin fortificat, denumirea dată celor care sunt prelucrate prin creșterea rezistenței și stabilității alcoolice, reducând la minimum proporția de struguri din compoziția lor;
* Fripturi, guidoze, leguminoase și brânzeturi tari combinate în mod corespunzător cu vinuri roșii de corp;
* Pentru creveți, creveți, homar la grătar, stridii și crabi, este recomandat un vin alb uscat;
* Așa cum am menționat mai sus, vinurile dulci sunt ideale pentru a completa deserturile de ciocolată, precum și prăjiturile cu burete și patiseria pufoasă;
* Pe de altă parte, cava poate fi folosită cu orice fel de mâncare.