Noțiunea de unt se poate referi la diferite produse. Primul înțeles menționat de Academia Regală Spaniolă (RAE) în dicționarul său se referă la substanța obținută prin bătaie, frământare și apoi permițarea cremei extrase din lapte.
Untura, cunoscută sub numele de unt în unele regiuni, este o emulsie consumată de oameni în mai multe moduri. Poate fi răspândit pe pâine sau fursecuri sau utilizat la prepararea prăjiturilor și prăjiturilor, pentru a numi câteva dintre numeroasele posibilități.
Una dintre caracteristicile pe care le aduce untul la mese este moliciunea sa, fie atunci când este folosită pentru ca pastele să nu se lipească, fie atunci când este încorporată în prepararea unui aluat pentru a-i conferi o consistență cremoasă și pufoasă. Există o diferență clară între un aluat preparat pur și simplu cu făină și apă și unul care conține și unt; În general, primul este folosit în feluri de mâncare savuroase, cum ar fi pizza sau pâine, în timp ce al doilea este mai tipic pentru dulciuri sau anumite prăjituri savuroase mai elaborate, precum empanadas.
Folosirea untului este posibilă și la prepararea unui sos sau a unui sos, atât în locul uleiului, cât și pentru a-l completa. De exemplu, dacă săltăm usturoiul, ceapa, ardeiul roșu și ciupercile doar cu ulei, rezultatul este mai puțin omogen, dar perfect potrivit pentru a fi folosit ca un topping pentru un aluat; Dacă adăugăm doar o lingură de unt atunci când ingredientele s-au înmuiat deja, vom obține o consistență mai cremoasă și mai groasă, mai asemănătoare cu un sos decât cu un amestecat convențional.
Crema (cremă) și lapte au grăsimi butirice sub forma globulelor care sunt înconjurate de proteine și membrane compuse din fosfolipide. Agitând crema, aceste membrane se descompun și grăsimile se adună într-o singură masă, separându-se de alte elemente.
Este, de asemenea, cunoscut sub numele de untură pentru grăsimea anumitor animale și fructe. Slănina, care se obține din peritoneu sau burta de porc, este utilizat pentru prăjit și ca un ingredient. Untul de cacao, între timp, este o grăsime provenind din cacao, care este extras sub prepararea ciocolatei.
Spre deosebire de untul de lapte, untul de arahide este folosit de obicei singur, de asemenea, pentru răspândirea pâinii sau pentru prepararea prăjiturilor dulci și acre, dar nu necesită zahăr sau alte ingrediente comune cu primele. De exemplu, la micul dejun este obișnuit să pregătim felii de pâine cu unt și zahăr alb sau negru, gem sau dulce de leche, în timp ce dacă folosim unt de arahide nu este necesar să adăugăm nimic.
Scurtarea, în cele din urmă, este un ulei care, printr - o instalație de proces de hidrogenare se solidifică. Culoarea și aroma sa sunt neutre. Aceasta reprezintă o alternativă la untul de lapte care este apreciat de vegani și vegetarieni stricți, cei care refuză să consume produse de origine animală.
Odată cu scurtarea legumelor, una dintre versiunile căreia este obținut din ulei de măsline, este posibil să se reproducă orice fel de mâncare care folosește lapte, deși rezultatele nu sunt întotdeauna echivalente. În ciuda acestui fapt, veganii îl folosesc pentru a răspândi pâinea prăjită, pentru a însoți pastele și chiar pentru a pregăti aluaturi, cum ar fi produse de patiserie.