Termenul Lipidele, care provine din cuvântul francez lipide , este utilizat pentru a se referi la compusul organic, care este format din esterificare a alcoolilor cu acizi grași.
Să ne amintim că un alcool este un compus care are grupa hidroxil legată de un radical alifatic sau un derivat. Un acid gras, între timp, este un acid organic combinat cu glicerina pentru dezvoltarea grăsimilor. În sfârșit, ideea de esterificare este legată de crearea unui ester prin unirea unui alcool și a unui acid.
Revenind în mod specific la ideea lipidelor, este o moleculă organică compusă în principal din carbon și hidrogen. În cantitate mai mică conține oxigen și poate conține, de asemenea, azot, sulf sau fosfor.
Lipidele, care nu se pot dizolva în apă (sunt hidrofobe), îndeplinesc funcții importante în ființele vii. Ele servesc, de exemplu, ca rezervă de energie, deoarece, printr-o reacție de oxidare metabolică, produc calorii.
Mai mult, lipidele contribuie la reglarea termică a organismului, favorizează dezvoltarea diferitelor reacții chimice și chiar colaborează cu protecția și formarea organelor.
Atunci când sunt grupate, celulele responsabile de acumularea lipidelor (numite adipocite) formează țesut adipos. Acest țesut ajută organele interne și alte structuri să rămână pe loc și, de asemenea, le protejează. De asemenea, constituie o rezervă de lipide.
Este important de menționat că grăsimile sunt o clasă specifică de lipide. De aceea, utilizarea ambelor concepte ca sinonime nu este corectă, deoarece există lipide care nu sunt grase.